Estoy de acuerdo que son modelos muy interesantes, a parte de esos ejemplos que das en Iruña/Pamplona y Catalunya, acaban de abrir un supermercado de esas características en Bilbao: https://laborebilbo.eus/es/inicio.
Hemos preparado un artículo sobre el tema y está en nuestra sección de Noticias: http://www.mecambio.net/blog/noticias/el-tiron-de-los-supermercados-cooperativos/